Programa emitido el martes 02 de octubre de 2018 en eltrece.

“Focaccia con tomates confitados y burrata”

Ingredientes:
–Para la masa
500 g de harina 0000.
25 g de levadura fresca.
½ cda de sal.
Agua, c/n.
2 cdas de aceite de oliva.
Una cda de azúcar.
Romero y tomillo frescos.
250 g de aceitunas negras sin carozo.
Sal gruesa, a gusto.
200 g de burrata.
12 tomates cherry.
Tomillo y romero frescos.
2 cdas de ajo picado.
Aceite de oliva, c/n.
2 cdas de azúcar.
Sal y pimienta, a gusto.
150 cc de aceto balsámico.
150 g de jamón crudo.
Un atado de rúcula.

Procedimiento:
–Para confitar los cherry
Calentar aceite de oliva en una sartén y perfumarlo con el tomillo y el romero.
Añadir el ajo picado y luego los cherry.
Dorar los cherry. Agregarles 2 cdas de azúcar y salpimentar a gusto.
Añadir el aceto y seguir cocinando.
Retirar del fuego y llevar a horno a temperatura media durante 15 minutos.
Hacer una corona con la harina, colocar la levadura en el centro.
Agregar agua en el medio y salar los bordes.
Agregar el aceite de oliva y el azúcar.
–Para la masa
Mezclar todos los ingredientes, amasar y descansar hasta que duplique, aproximadamente 20 minutos en un bowl tapado.
Extender el bollo en una placa para horno y volver a leudar.
Presionar con las yemas de los dedos la masa y colocar las hierbas y las aceitunas en los huecos.
Poner la sal gruesa por encima de la masa y rociar con aceite de oliva.
Llevar a horno durante 25 minutos a 180°.
Cortar rebanadas de 1,5 cm y, si se quiere, tostar.
Colocar el jamón y luego la burrata por encima de cada rebanada.
Terminar con los tomates y la rúcula.

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